Live aquaculture EZOAWABI
活養殖蝦夷あわび

養殖から出荷までの流れすべて満地球が行います。

活かし込み

活魚車により輸送された鮑は弊社水槽に活かし込みされます。

サイズ分け

お客様の注文に応じてサイズ分けをしていきます。

きれいな海水

完全濾過された海水を使用しております。

細心の注意で

鮑を丁寧にカゴから取り出し梱包します。

梱包

このように梱包し出荷されます。

酸素注入

固形酸素または、液体酸素を一緒に入れます。

水温に配慮

夏場は水温を低く保つためにジェルアイスパックを入れアワビが弱らないようにします。

エアポンプ付き発泡スチロール

エアポンプ付きの発泡スチロールを
ご用意しております。

鮮度を保つ

お客様のお手元に届くまでにアワビが弱らないようにさまざまな配慮をしております。

海水について

弊社の蓄養水槽の海水は、木更津で古くから歴史のある事業で有る 海苔漁業及び加工会社が使用する完全濾過されました海水を使用しております。
この海水は天然海水で東京湾の深水から汲み上げられており年間通して低温海水を陸地に汲み上げ、その後約4メートルの砂濾過機を通してクリアウォーターを作っております。その濾過されました海水を弊社商品管理工場へ直ちに輸送し蓄養タンクに入れられます。
弊社蓄養タンクは完全循環濾過システムにて可動しており、濾過水槽部分にはフィリピン沖合の珊瑚を使用してバクテリアを棲息させることにより、生物から出る亜硝酸、アンモニア、その他の物質をバクテリアに消化させ酸素を海水に溶け込ませます。
また、蓄養タンクの海水は100%入れ換えることはせず、刺し海水を繰り返す事によりバクテリアのコンディションを整えて、蓄養する水産活物のコンディションも同時に良い状態を作ります。従いまして、弊社活物商品の体内にも精製された海水が循環しておりますので通常の天然物と同等な味わいや食感を再現できる事が出来ます。

Custom-made
オーダーメイドの前加工

サイズからボイルの温度・時間まで、細かなリクエストに対応できます。

サイズを揃える

料理に合わせて、殻長(かくちょう)の大きさで揃える。グラム数で揃えるなど、細かな対応ができます。

前加工

料理の前加工として、ボイルの温度や時間など細かなリクエストに対応できます。















 

韓国産鮑

計測日2022年3月10日

  殻長(かくちょう) 殻高(かくこう) 殻幅(かくふく)
30/40 g 60~62mm 40~41mm 18~21mm
40/50 g 66~69mm 45~46mm 22~24mm
50/60 g 73~76mm 49~52mm 24~27mm
60/70 g 80~83mm 53~54mm 24~28mm
70/80 g 81~86mm 55~56mm 26~29mm
80/90 g 86~87mm 57~59mm 31~32mm
90/100 g 87~90mm 58~62mm 31~32mm
100/110 g 88~90mm 60~64mm 32~34mm
110/120 g 94~95mm 64~65mm 33~35mm
120/130 g 96~100mm 64~66mm 32~37mm
130/140 g 96~102mm 65~69mm 37~40mm
140/150 g 97~104mm 64~69mm 39~44mm
150/160 g 99~103mm 68~71mm 37~43mm

※計測値は各サイズの平均的なサイズになります。
※季節によって殻のサイズと重さに差異が生じます。(身入りがかわります)
※5kg入パックまたは3kg入パックで配送します。
※この他枚数でのご注文も承っております。


Blast chiller&Shock freezer
食品のおいしさをしっかりキープ

水分が氷の結晶になる温度帯は、ー1〜ー5℃。
この温度帯を通過する時間が長いと氷の結晶が大きくなり、
食品の細胞や繊維を壊してしまいます。
冷凍庫で緩慢凍結した肉や魚を解凍するとドリップが出やすいのは、そのため。
急速凍結すればこの温度帯をすばやく通過するので細胞を壊さず、
食品のおいしさや栄養をキープしたまま冷凍できます。

おどり凍結オマール

カナダ現地で水揚げされてすぐの「オマールヌーボー」だけを厳選し、 フレッシュなままウルトラハイプレッシャー加工され急速冷凍されます。

おどり凍結・伊勢海老



満地球で生産される冷凍伊勢海老は、千葉県(太東、大原、岩船、岩和田、御宿、鵜原、興津、小湊、鴨川、千倉、白浜)エリアで漁獲された活きの良いものだけを冷凍します。 漁獲された伊勢海老を漁獲産地からただちに移送し満地球の水槽へ活け込まれます。水槽タンクに活け込む作業の本来の意は、自然界に生息していた伊勢海老は雑食で海洋にいる様々なものを食べて居ますので、漁獲後にそのまま冷凍をしますと衛生上の問題が発生することが起きます。
従って満地球では、一度水槽タンクに活け込むことにより海老の腸管に残る糞尿や体のあちこちに残る雑菌、アンモニア、亜硝酸等を流し、更には伊勢海老の活性化も計られた海老のみを冷凍にします。 満地球の冷凍作業工程は極めてシンプルかつ大胆に行われます。
第一工程は、入札後の海老をただちに第二工場まで搬入し、水槽タンクに活け込みます。活性化をする為におおむね2日間活込みます。
第二工程は、水槽タンクから海老を水揚げし、加工場(隣)へ運ばれて大きなダンベ(縦2m横1m)真水氷の中で入れられます。水温が0度にセットされている為に海老は完全にスリープしてしまいその間に腕、脚、尻尾に輪ゴムで固定してしまいます。その後、目を覚ます前に超急速AIRブラストコンタクトフリーザーにかけ、生きたまま凍結でき、芯までの凍結時間は約3時間で入ります。 生きたまま凍らせ、マイナスの5℃〜10℃前後を数分で通過しますので海老の繊維の膨張を防ぎ、解凍時にサッパリとした身質と甘みや香りを残すことに成功したのです。 これら全ての工程で「おどり凍結・伊勢海老」完成します。


おどり凍結あわび/おどり凍結ハマグリ

厳選されたあわび、はまぐりは フレッシュなままウルトラハイプレッシャー加工され急速冷凍されます。

Live Greenshell Mussels
活グリーンマッスル

ニュージーランドで食べた食感そのままに


お客様のリクエストに応える品質 



ニュージーランドは北島オークランド南緯36°(宇都宮緯度に相当)
南島クイーズタウン南緯45°(稚内緯度に相当)に位置する国です。
この国の先住民族マオリ族は古くからこのグリーンマッスルを習慣食としていたとされています。栄養価が高くミネラル、ビタミン豊富で有るこのグリーンマッスルを食することで栄 養バランスをとり、病気や怪我の少ない身体をつくったと言われています。ニュージーランドのラグビーは世界一とも言われていますが、優れた身体能力、頑強な身体はまさにそれを 物語るものでしょう。
加熱料理をしますとみるみるうちに緑の殻が開き、中からぷっくりと膨れ上がったオレンジ色の身が顔を出します。香り良し、食感良し、和洋中すべてに良しのグリーンマッスル(パー ナ貝)は弊社の一押しです。ぜひ一度お楽しみください。


Other
その他の商品

この他にも、碧(あい)に満ちた地球の世界各地から鮮度の高い商品を取り扱っています。
●西オーストラリア産伊勢海老 
●ミヤンマー産 海老・蟹 
●南アフリカ産伊勢海老・鮑
●フランス産鮑 
●ロシア産タラバガニ・ズワイガニ 
●カナダ産オマールロブスター ●メキシコバハカルフォルニア産ロブスター 
●アラスカ産真鱈白子・タラコ・明太子・数の子 
●ハワイ産養殖鮑
※もちろん国産商品も多数取り扱います。
伊勢海老・鮑・ハマグリ・ズワイガニ・毛蟹・クリ蟹など季節と産地にこだわり、コストパフォーマンスに優れた商品を厳選してお届けいたします。ご要望には最善を尽くしますのでお気軽にご相談ください。

Maill: info@manchikyu.com Phone:: 0438-38-3411